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BOURGOGNE HIVER 2020-2021
NOUVELLES
DE BOISSET

La constellation des blancs

Vingt-trois vins blancs Jean-Claude Boisset
et une particularité : petits et grands bénéficient
du même élevage intransigeant et attentif. LA COLLECTION

Bourgogne «Les Ursulines»
corpulent, généreux.
« C’est l’un des vins le plus important de
la gamme car il ouvre la dégustation, il est
donc essentiel qu’il reflète le style tout en
élégance et pureté du fruit. » Son élevage
est digne des plus grands.
Bourgogne chardonnay Nature d’Ursulines
Pas d’ajout de soufre pendant la vinification.
Bourgogne aligoté bio. Vif et joyeux.
Bourgogne aligoté Les Moutots. Il réveille
les poissons et les fruits de mer.
Bourgogne aligoté La Corvée Aux Moines.
Un aligoté qui « chardonne ». Un vin de
gastronomie.
Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits bio
Chablis
Meursault Le Limozin
Auxey-Duresses
Pouilly-Fuissé
Puligny-Montrachet Le Trézin
Saint-Aubin 1er cru En Remilly
Saint-Aubin 1er cru Sur Gamay
Mâcon-Igé Château London : un chardonnay
muscaté, rarissime en Bourgogne.
La Maison produit l’équivalent d’un domaine de 40 hectares, • Entonnage direct, sans débourbage
les vins blancs représentant un tiers de la production. • Fermentation alcoolique en fût de chêne plusieurs mois Des blancs sur...
De petites cuvées cousues main travaillées sur plusieurs • Un élevage en fûts de grande contenance pour un des terroirs de rouges
lignes créatives : vins vinifiés sans soufre, vins biologiques, boisé plus harmonieux. Fixin
des vins blancs sur des terroirs de rouges, ou encore de Les vins vont vivre un élevage long entre 16 et 18 mois, Nuits-Saint-Georges 1er cru Les Terres
subtiles variations au sein d’un même finage, ou encore soit deux hivers en cave dans des demi-muids (450 litres) Blanches
des aligotés élevés en fût de chêne. dont 1/3 neufs. Ces grands contenants permettent de
minimiser l’influence du bois et de ne pas « alourdir » Marsannay
Une vinification sans artifices les vins. Les plus impatients, Mâcon-Igé, Pouilly-Fuissé Monthélie
pour « ne rien ajouter au vin, et Bourgogne Les Ursulines restent moins longtemps. Santenay 1er cru Passetemps
ne rien lui enlever. »
Durant l’élevage, ni soutirage ni bâtonnage afin de ne Côte de Nuits-Villages
pas apporter de « gras ». « Les vins doivent évoluer
Le respect de la personnalité des terroirs et de la lentement et longtemps dans une atmosphère réductrice Des pépites
vendange oblige toujours à travailler au seuil limite qui est protectrice ». Corton-Charlemagne
de risque en privilégiant des petits rendements et une
vinification minimaliste. Des chauffes moyennes à longues à basse température Meursault 1er cru Charmes
• Vendanges manuelles en caisses percées de 20 kg des fûts évitent l’excès de notes vanillées et torréfiées Beaune 1er cru Les Vignes Franches
au profit d’une plus belle minéralité.
• Tri manuel à réception
• Pressurage pneumatique long qui respecte l’intégrité Dernière étape avant la mise en bouteille, un mois
des grumes en cuve inox affine le caractère. Des vins purs, frais,
• Des cuves inox thermorégulées de 10 et 100 hl élégants, reflétant fidèlement chaque terroir avec un
• Pas de foulage, le but étant de protéger au maximum grand potentiel de garde.
les baies de l’oxydation
• Refroidissement du moût à 12°C

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