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NOUVELLES BOURGOGNE
DE BOISSET
HIVER 2020-2021

Savigny-lès-Beaune 2018,

un grand vin blanc plein d’avenir !

Il a tout d’un grand et les dégustateurs du guide Hachette et ceux
du Tastevinage l’ont récompensé à la hauteur de ses qualités.

Major du
Tastevinage

2 étoiles
et coup de cœur
au guide
Hachette 2021

Un jeune vin fringant. Or blanc et doré pour
un alliage précieux en Bourgogne, celui
du rare pinot blanc, aux notes florales, et
du chardonnay mâtiné d’amande et de
noisette grillée.
Depuis peu sorti de son cocon ce joli vin
ouvre les papilles sur la fraîcheur d’un
millésime 2018 généreux et placé sous le
signe de l’excellence.
Après un hiver très (trop) doux, le millésime
fut marqué par deux périodes contrastées.
Un printemps ensoleillé, épargné par le
gel mais avec quelques orages localisés
de grêle. Puis, l’été très sec et très chaud
provoqua des blocages de maturité. La
vendange précoce, exceptionnellement
abondante et l’état sanitaire irréprochable
offrit tout le potentiel pour des vins d’une
grande finesse.
Les raisins ont été récoltés le 15 septembre,
aussitôt pressés, le jus a été laissé au repos
en cuve où la fermentation alcoolique a
débuté pour s’achever en fûts. Dans la
quiétude de la cave, le vin est resté 11 mois
sous bois (pour moitié en tonneau d’un vin,
un quart neuf, et un quart de deux vins)
avec un bâtonnage des lies pendant 2 mois.
Un Savigny-lès-Beaune qui dans l’éclat de sa
jeunesse illuminera un apéritif champêtre,
citadin ou maritime. Et, dans la plénitude de
l’âge, accompagnera à merveille poissons
et crustacés.
Un vin signé par le viniculteur et œnologue
Laurent Mairet.

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