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NOUVELLES BOURGOGNE
DE BOISSET
HIVER 2020-2021
Précieuses vieilles vignes
Créée en 1814, J. Moreau & Fils est l’une des plus anciennes Maisons de Chablis.
Elle vinifie l’équivalent d’un domaine de 250 hectares et combine les paradoxes :
à la fois le volume et le travail parcellaire, l’inox et le bois, la délicatesse et la force.
La vigne est au cœur du travail de sélection favorisant un enracinement très profond qui sécheresse. Pour l’instant les vignes produisent
de la talentueuse vinificatrice Lucie Depuydt les prémunit des gros épisodes de sécheresse. encore de jolis raisins en quantité suffisante
qui a noué, de longue date, des partenariats Ces vignes de plus de 80 ans bénéficient pour un vin unique.
avec plus de trente vignerons sur environ d’un élevage sur mesure afin de révéler leur Lucie élabore ce Bourgogne aligoté à l’instar
200 parcelles. richesse aromatique. Une partie est élevée sur de ses grands chardonnays : fermentation
Parmi eux, deux cultivent de très vieilles lies en fûts de deux à cinq ans et une autre alcoolique en gros fûts de 400 litres de 4
vignes, en appellation village et Bourgogne sur lies en cuve. Puis elles seront assemblées ans modérant l’apport de bois. Elevage sur
aligoté, plantées par leurs aïeuls dans les et viendront enrichir le Chablis Vieilles Vignes lies qui le protègent et le nourrissent à la fois.
années 1930 et 1940. Des parcelles choyées J. Moreau & Fils. Une fois les fermentations malolactiques
aux raisins exceptionnels qui seront vinifiés à Quant aux superbes parcelles de Bourgogne achevées, le travail en cave consiste à
part pour mettre en lumière tout leur potentiel. aligoté, elles furent plantées en 1929 et 1933 surveiller ces deux jeunes vins pendant 10
Ainsi ces vignes de Chablis plantées en 1939 à une époque où le vin n’était destiné qu’à à 12 mois avant de livrer leur personnalité
à Chemilly-sur-Serein (à 10 km de Chablis) la consommation familiale ! hors du commun.
sur des calcaires kimméridgiens, font l’objet Les ceps se nourrissent des colluvions calcaires
d’un soin jaloux qui leur permet de produire de Saint-Bris-le-Vineux au sud-est de Chablis.
sans trop s’épuiser. Elles évoluent dans un sol Enracinés profondément ils résistent bien à la
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www.jmoreau-fils.com @j.moreau_fils J. Moreau & Fils, Chablis
