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Bourgogne

les raisins du succès

Plus de raisins pour des vins encore plus beaux !

la vendange 2018 a été mémorable en Bourgogne et cerise sur le gâteau, cette année 2018 a vu
au vu des quantités impressionnantes de raisins l’entrée d’un approvisionnement en bio, mais cette
récoltés surprenant tout le monde, les vignerons fois pas en raisin. Tout simplement car la cuverie
les premiers ! Cela lui a sans aucun doute, comme s’engage dans une démarche de certification bio
le reconnait la vinicultrice icaunoise œnologue qui sera effective pour le millésime 2019. Pour
et experte des sols, lucie Depuydt, facilité plus 2018 c’est le vin qui sera donc reçu et élevé chez
encore l’accès à des raisins de grande qualité. la J. moreau & Fils, mais quel jus ! 40 hl (5 300
maison de Chablis J. moreau & Fils, dans sa quête bouteilles) de Chablis premier cru montmains.
d’excellence, augmente ainsi chaque année ses Vinification
approvisionnements en fruit plutôt qu’en moût
afin de maitriser la transformation du raisin et les raisins sont immédiatement pressés grâce à trois
le style de ses vins. pressoirs, lentement et délicatement pour respecter
leur personnalité. Débourbés puis entonnés en début
assise sur de solides partenariats depuis des années de fermentation alcoolique, 20 à 30 % des vins
fondés sur la confiance et le respect mutuel, la sont élevés en fût, essentiellement les premiers
maison se félicite d’avoir grâce à cela pu recevoir et grands crus. l’appellation Chablis reste sous
pour la première fois des raisins de trois premiers inox, pour conserver sa fraîcheur caractéristique.
crus de Chablis : mont de milieu, Beauroy et du mais les autres cuvées portent 10 à 40% de vin
très demandé Fourchaume ! aujourd’hui avec marqué par le chêne. Cet élevage incomparable
dix appellations sur les 16 crus du Chablisien apporte finesse et complexité, et avec le temps
que commercialise la maison, c’est une étape comme pour les 2017 qui auront été élevés plus
significative qui est franchie. d’un an, plus de concentration.
s’y rajoutent les appellations déjà entrées en les derniers entrés dans la gamme : le Chablis
Chablis Grand raisins depuis plusieurs années de Bourgogne Grand acacia et le Chardonnay « le sans bois »,
Acacia 2018 blanc et de Bourgogne aligoté, Chablis, Petit dans le style J. moreau & Fils tout en fraicheur
Chablis, le grand cru Valmur et les premiers crus avec pour les marchés anglo-saxons la mention
Plus de trois ans d’essais pour obtenir les Vaillons et montmains.
premières cuvées d’un Chablis à la personnalité « cool climate unoaked selection ».
originale marquée par un bois inhabituel :
l’acacia ! elevage de 9 mois sur lies fines,
dont la moitié provient de fûts de 400 litres
du sud-ouest de la France, chauffe longue et
légère. Présenté en bouteille gravée mettant
en valeur la date de fondation de la maison
et en capsule à vis pour préserver sa vivacité
aromatique et sa minéralité. un jus unique,
aux notes très florales sur la fraîcheur et
les agrumes.

www.jmoreau-fils.com
 J. moreau & Fils, Chablis
Boisset La Famille des Grands Vins
12 www.boisset.com - Printemps 2019