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Bourgogne

douBle dynamisation,

l’effet vortex

sur les vins Blancs

nicolas Burnez, le viniculteur de la maison ropiteau les premiers essais concernent une partie du
Frères a initié dès 2015 un essai de dynamisation mâcon-igé « sous la roche » et les résultats sont
sur des jus de raisin, pratique utilisée en biodynamie vraiment positifs. il semble que cette technique
avec les préparations. il a poursuivi ces essais accélère la fermentation alcoolique et apporte plus
et 2018 marque un tournant avec la mise au de profondeur et de complexité au vin.
point d’un double vortex créé naturellement par entonnée en septembre en fût de chêne dont 50%
gravité, un tourbillon dans un sens horaire et une de fûts neufs, cette cuvée est élevée dans les caves
autre simultanément dans un sens anti horaire. du 15 siècle à l’instar des grands blancs vinifiés
ème
Ces mouvements apportent de l’énergie au jus et ici. Verdict dans quelques mois…
pourraient remplacer les traditionnels remontages nB - Ces essais sont basés sur les études et
à l’air. l’intention étant d’appliquer cette pratique observations de Viktor schauberger, de louis-
sur l’ensemble des cuvées grâce à un matériel Claude Vincedt et Jeanne rousseau.
facile à utiliser par tous.
la réflexion du viniculteur a été de se dire que le
jus de raisin contient environ 85 % d’eau, d’où
l’intérêt d’essayer de dynamiser les jus durant la
phase de fermentation alcoolique.

www.ropiteau.com
 ropiteau Frères, meursault France

noUVeAU

cuvée Jean-louis

aussi en magnum

après les formats 20 cl et 75 cl, voici la cuvée Blanc en France est désormais présentée en magnum, le
de Blancs brut en format magnum. Tout le savoir- format idéal pour les grandes tablées et pour révéler
faire de l’artisan élaborateur français de mousseux une effervescence aérienne et fruitée aux notes de
premium se retrouve dans cette cuvée qui reflète pomme et poire, pour les palais à la recherche de
l’art de l’assemblage de la maison. vivacité. Degré: 11,5% Dosage: 10 g/l. a déguster
issu d’une sélection des vins de base des cépages entre 6°C et 8°C. une idée cadeau que cette grande
majoritairement chardonnay et airen, ce vin produit et belle bouteille !

www.charlesdefere.com
 charlesdefereofficial
Boisset La Famille des Grands Vins
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