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Bourgogne
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 Bouchard aîné & Fils
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Boisset La Famille des Grands Vins
16 www.boisset.com - Printemps 2019
une vinification
2018 historiQue !
« Pour les vendanges 2018 nous avons enfin érafloir a permis de respecter au plus haut point
renoué avec des quantités normales » dit laurent grâce à son hérisson nouvelle génération doté de
mairet le vinificateur des vins de la maison. « nous doigts en caoutchouc qui n’écrasent pas la baie.
vinifions entre 300 à 400 pièces par an et avec Détail majeur car cela optimise la fermentation
320 pièces nous retrouvons des volumes auxquels intracellulaire en dégradant très doucement les
nous n’étions plus habitués ces dernières années, sucres. il permet également d’éviter le foulage
et ça fait plaisir ! » trop violent à ce stade.
avec 19 appellations vinifiées, 44 pièces en blanc et puis trois nouvelles appellations ont été vinifiées :
et 276 en rouge, Bouchard aîné & Fils affirme sa Pernand-Vergelesses blanc, Pernand-Vergelesses
prédilection pour les climats rouges de Bourgogne. premier cru les Fichots rouge et savigny-lès-Beaune
ses vins emblématiques sont essentiellement situés premier cru les Vergelesses rouge.
en côte de Beaune : Pommard premier cru les a l’heure où nous écrivons ces lignes (mi-
Charmots, Beaune premier cru Clos du roi, Beaune février) les rouges n’ont pas encore entamé leur
premier cru les marconnets dans les deux couleurs, fermentation malolactique mais ils se goûtent déjà
c’est original, et le savigny-lès-Beaune blanc. magnifiquement, présentent une couleur intense
enfin l’exception du Fixin la mazière, un contrat et sont très prometteurs avec une capacité à bien
très ancien fournissant ce quasi-monopole de la vieillir. Quant aux blancs, flatteurs et aromatiques,
Côte de nuits, une parcelle hautement qualitative, ils s’ouvrent déjà sur un style plutôt sur la rondeur
enserrée dans un très joli un clos dans le village. aux notes vanillées et de fruits blancs : pêche,
2018 fut aussi, on le sait, d’une qualité exceptionnelle poire, caractéristiques des grands chardonnays
grâce aux conditions climatiques très favorables classiques. ainsi 2018 sera en blanc comme en
même si parfois sur le fil ! une qualité que le nouvel rouge un millésime de garde !