Page 10 - NDB Printemps 2019 - FR - web

Bourgogne

noUVeAU

Perle de Jade, la
Le dernier
millésime pour Première cuvée Bio !
la Vallée du Serein
la Vallée du serein 2008 fait partie de la col-
lection des Grands Terroirs de louis Bouillot. une Dernière-née de la collection louis Bouillot, Perle gare aux apparences ! Ce crémant mérite que l’on
gamme exclusive mettant en avant l’expression de de Jade en est la douzième perle. son nom évoque prenne le temps de le savourer afin qu’il nous livre
l’origine. Cette cuvée Blanc de Blancs extra-brut, sa qualité bio et la joaillerie d’une cuvée de haute ses secrets. la subtilité des arômes et sa complicité
en édition limitée à 1902 flacons, exprime sans volée. Ce Crémant de Bourgogne tout en équilibre gustative ne laissent pas indifférent. Jolie robe
artifice la personnalité du vignoble chablisien
en version effervescente. assemble millésimes, cépages et origines. d’une belle brillance jaune pâle, aux reflets verts.
après 2007, le millésime 2008 entre en scène raisins blancs majoritaires avec la suprématie de les trains de bulles forment une mousse délicate
et dévoile sa forte personnalité, sublimée par l’aligoté pour la vivacité, tempéré par le souple et un cordon timide mais persistant.
un élevage de plus de huit ans ! si 2008 a été chardonnay et soutenu par la structure du pinot au nez, les arômes de pomme se mêlent aux notes de
une année aux conditions climatiques extrêmes, noir qui y prend une part non négligeable, près du feuille de laurier et de chèvrefeuille. Puis, les notes
cela a permis de conserver le potentiel nerveux
de la récolte. quart, légèrement excité par une pointe de gamay. de pain grillé et de tilleul se dévoilent. Complexité
un vin 100% chardonnay, minéral et puissant, la belle origine, hautes Côtes de Beaune et Côte et fraicheur signent son parfum.
au bouquet complexe et à la bouche vive et Chalonnaise, ajoute l’empreinte de terroirs préservés. en bouche, l’acidité citronnée donne le ton. Très
gourmande, aux notes empyreumatiques, Vinifié selon le cahier des charges ecocert*, cette vite ce vin montre de l’amplitude et de l’étoffe. il
réminiscence de l’élevage en fût, sur une finale bouteille a vieilli un an sur lattes. son dosage laisse une infinie sensation au palais soutenue par
longue et savoureuse. la Vallée du serein 2008
est une cuvée de garde, un Crémant de Bourgogne minimaliste laisse libre cours à une personnalité l’onctuosité et une noble amertume. Perle de Jade
de caractère. franche et vive, longue et délicate. Perle de Jade est possède une vraie personnalité en trois temps :
la première chez louis Bouillot à porter le précieux minéralité, complexité et grand potentiel de garde.
label européen. *Organisme de certification des produits issus de
au premier abord, le nez semble austère et fermé. mais l’agriculture biologique
Boisset La Famille des Grands Vins
10 www.boisset.com - Printemps 2019