Louis Bouillot

Pure Origine 21/23 s’inscrit dans la continuité exploratoire de la gamme. Son nom, énigmatique en apparence, fait référence à sa plus pure identité : 23 signe son millésime, 21 le département de sa parcelle d’origine, la Côte d’Or.

La cuvée provient de vignes plantées à 400 mètres d’altitude, sur des sols argileux et caillouteux reposant sur le calcaire du Comblanchien : un paysage où le pinot noir gagne en tension et en verticalité. Après un pressurage sélectif, dont seule la fraction cuvée, la plus propice à la garde, a été sélectionnée, les fermentations ont été suivies de près, avant un élevage de cinq mois sur lies fines.

La prise de mousse est suivie d’un repos de quinze mois sur lattes, et un dosage minimaliste de 4 g/l sans ajout de sulfites, affinant les équilibres du vin.

Pure Origine 21/23 s’ouvre sur une robe jaune aux reflets ambrés, animée d’une mousse persistante. Le nez, expressif, évoque le sous-bois, les fleurs séchées et la poire mûre. La bouche se déploie avec ampleur, soutenue par une effervescence modérée et une trame acidulée qui prolonge la finale.

La signature des Hautes Côtes apparaît dans de fines touches fumées et minérales, prolongées par une pointe d’agrume. Sa personnalité robuste lui permet d’accompagner des mets de caractère, pâté croûte, rillettes fines, risotto aux champignons, mais aussi des plats plus généreux comme un poulet façon Gaston Gérard ou un tajine d’agneau aux épices douces.