J. Moreau & Fils - millésime 2020

Chablis - Des vendanges sous le signe des records

Vendanges

Record de précocité puisque les premiers raisins de Chablis sont arrivés le 24 août. Pour mémoire l’an dernier les premiers raisins arrivaient le 13 septembre ! Record de chaleur avec des températures qui sont régulièrement montées au-dessus de 35°C. De nombreux viticulteurs ont vendangé la nuit pour assurer une qualité de jus optimale. Record d’apports de raisins car nous avons pressé l’équivalent de plus de 40 hectares. Records de vieilles vignes avec plus de 50 hectares de vignes âgées de 40 à 55 ans dont des parcelles de Chablis datant de 1934 et des parcelles d’aligoté de 1929 ! Record HVE (Haute Valeur Environnementale). Pour J. Moreau & Fils, ce label est un signe distinctif que les vignerons partenaires de la maison sont de plus en plus nombreux à pouvoir revendiquer (depuis le Bourgogne aligoté jusqu’au grand cru…) Record de désinfection pour protéger l’ensemble du personnel et tous les viticulteurs contre la propagation du virus.

Premières dégustations

« Les acidités sont parfaites pour nos équilibres. Les fermentations se déroulent très bien, nous avons rentré des raisins avec des teneurs en sucre raisonnables (contrairement aux deux dernières années) et les levures naturellement présentes ou sélectionnées semblent apprécier. Plus des 95% des cuves ont terminé leur fermentation alcoolique. Les Chablis présentent des arômes intenses de pamplemousse rose et de poire. Nous avons entonné en fûts de chêne les premiers crus et les grands crus, avec de nombreux fûts de 450 et 500 litres qui contribuent beaucoup à la finesse et à l’élégance. Les fermentations malolactiques apporteront de la rondeur et beaucoup de complexité à nos vins. »
LUCIE DEPUYDT