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Bourgogne

©eric andriot-régnier

dans les vignes cet hiver

Pendant qu’en cave, à l’abri des frimas de • arrachage d’une parcelle de Mercurey et de laquelle la maison adhère. et, au printemps
l’hiver, le millésime 2018 se prélasse, dans deux parcelles de hautes-Côtes de Beaune replantation d’une parcelle de 1,5 ha en
les vignes les vignerons s’activent ! avec un du château de mercey qui seront laissées au mercurey blanc qui est en jachère depuis
domaine viticole de 90 hectares réparti en Côte repos pendant deux ans avant replantation. deux ans. mais il faudra attendre toutefois
Chalonnaise, Côte de Beaune et hautes-Côtes • afin de réduire l’utilisation de produits la troisième feuille avant de récolter le fruit
de Beaune, le travail est intense. phytosanitaires, antonin rodet procède à des de ce dur labeur.
outre la taille qui a occupé les équipes pendant essais de plantations de semis en milieu de *Confédération des Appellations et des
trois mois, cet hiver les travaux viticoles ont rang, fétuque, pâturin ou trèfle, choisis en Vignerons de Bourgogne
porté sur l’amélioration du patrimoine végétal, fonction de la composition des sols. http://cavb.fr/charte-regionale-engager-nos-
essentiel pour obtenir des raisins de qualité. Cette démarche s’inscrit d’ailleurs dans la terroirs-dans-nos-territoires/
au programme : charte phyto mise en place par la CaVB* à

Le vin coup de cœur de la vinicultrice
nous avons demandé à anne-laure hernette son vin qui ont engendré un grand millésime ! un tiers de
coup de cœur pour la saison printemps 2019. elle récolte en moins en moyenne dû au gel qui a sévi
nous propose le santenay 2016 Château de mercey. sur la région le 28 avril. D’autant plus frustrant
1,15 ha planté sur un sol argilo-calcaire caillouteux, que l’été très chaud et lumineux avait donné des
exposé à l’est. une vigne de 35 ans qui offre un baies très denses aux peaux épaisses, gages de
vin tout en gourmandise avec ses notes de fruits concentration, pour des vins très intenses mais
rouges et une souplesse toute féminine. très rares. la date de récolte (26 septembre) fut
un millésime 2016 marqué par de petits volumes déterminante au bon équilibre acides/sucres.
dans certains terroirs, mais de très beaux raisins accords mets et vins : chiffonnade de jambon de
Bayonne, poulet de Bresse, Comté

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Boisset La Famille des Grands Vins
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