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dOSSIER ROSéS dOSSIER ROSéS

Des rosés pour chaque occasion

Apéritif en toute saison !

Fortant marinière rosé de Provence (aoC). sa robe d’un rose poudré
séduit au premier regard.
Délicat assemblage de grenache, cinsault et syrah, aux raisins
vendangés le matin pour plus de fraicheur. Douceur et gourmandise de
petits fruits rouges et de fleurs blanches pour illuminer un apéritif, un
déjeuner en bord de mer ou un dîner sous la tonnelle.
le soleil, le chant des cigales, vous êtes en Provence…

Bouchard Aîné & Fils Grand Conseiller 100% pinot noir. une robe
couleur framboise. au nez c’est une explosion de cassis et mûre et de
légères notes d’agrumes. en bouche, la pureté du fruit se combine à la
souplesse du vin et à une légère pointe acidulée.

Antonin rodet Coteaux Bourguignons Clairet (aoC), 100% gamay. sa
robe rose aux reflets groseille annonce le nez sur la même trame, frais
et vif. Gourmandise et fraicheur dominent en bouche.

Gastronomie

Gaïa de Fortant rosé Bio (iGP Pays d’oc). un vin dédié à la cuisine
végétale à la jolie robe pétale de rose. Cette cuvée est issue de
l’assemblage de différentes parcelles de syrah bio situées sur les
coteaux du languedoc. un vin tout en délicatesse, fruité et fraicheur.

Bouachon Le Pavillon saint-Pierre, Côtes-du-rhône (aoC). une robe
rose saumon, un assemblage de grenache pour la puissance et la
rondeur et de cinsault pour l’élégance et la souplesse. un nez expressif
au parfum de fruits rouges et d’agrumes qui se retrouvent en bouche.

Bouchard Aîné & Fils Prince Philippe Coteaux Bourguignons (aoC),
100% gamay. une robe d’un rose groseille, les arômes de fruits d’été se
prolongent dans une dégustation tout en rondeur et fraicheur.

Pour finir
Une vinification délicate qui requiert en fraîcheur !
un savoir-faire de précision

Plusieurs éléments interviennent dans l’élaboration jus de presse (ou taille) sont ensuite assemblés ou
d’un vin rosé et l’art du vinificateur s’y exprime vinifiés séparément. La Capitainerie Fortant Languedoc Bio
totalement. en premier lieu le choix des cépages (aoC). une élégante robe saumon pour ce
et de leur assemblage, étape fondamentale car • saignée : un vin coloré, structuré, charnu. issu de vin haute couture qui allie le plaisir du fruit
le cépage contribue à la typicité du vin. intervient cépages de vin rouge. les raisins sont mis en cuve à à la longueur en bouche. un assemblage
ensuite la vinification qui demande un savoir-faire macérer entre quelques heures et vingt-quatre heures subtil de mourvèdre qui apporte ampleur
de précision pour obtenir la robe et l’expression avant départ en fermentation. une fois la nuance et richesse, de syrah pour le bouquet et de
aromatique recherchées. la maîtrise des temps de souhaitée obtenue, une partie du jus est décuvée, grenache pour la puissance.
macération, de pressurage et des températures est la cuve est pour ainsi dire saignée et c’est ce jus
ici primordiale. qui est la base du vin rosé. le reste de la cuve sera mommessin renovatio Coteaux
élaborée en vin rouge. Bourguignons (aoC) 100% gamay. le
Les trois méthodes de vinification cépage roi du Beaujolais se décline
• La macération : un vin vif, fruité et aromatique.les en rosé. une robe rose pâle, de la
• Pressurage direct : vivacité et nuance plutôt pâle. raisins macèrent dans leur jus avant le pressurage. gourmandise, de la fraicheur et un envol
Pressurage des grappes à l’arrivée en cuverie. selon une fois le moût écoulé, le marc frais (peau des estival de fruits pour réveiller les papilles
le cépage et la pression du pressoir le jus (moût) raisins) est pressé puis assemblé en totalité ou au sortir de l’hiver !
sera plus ou moins teinté. le jus de goutte (celui non au jus de goutte.
qui s’écoule lors du remplissage du pressoir) et le
Boisset La Famille des Grands Vins
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