Perle de Jade, la première cuvée bio !

Dernière-née de la collection Louis Bouillot, Perle de Jade en est la douzième perle. Son nom évoque sa qualité bio et la joaillerie d’une cuvée de haute volée. Ce Crémant de Bourgogne tout en équilibre assemble millésimes, cépages et origines.

Raisins blancs majoritaires avec la suprématie de l’aligoté pour la vivacité, tempéré par le souple chardonnay et soutenu par la structure du pinot noir qui y prend une part non négligeable, près du quart, légèrement excité par une pointe de gamay. La belle origine, Hautes Côtes de Beaune et Côte Chalonnaise, ajoute l’empreinte de terroirs préservés.

Vinifié selon le cahier des charges Ecocert*, cette bouteille a vieilli un an sur lattes. Son dosage minimaliste laisse libre cours à une personnalité franche et vive, longue et délicate. Perle de Jade est la première chez Louis Bouillot à porter le précieux label européen.

Au premier abord, le nez semble austère et fermé. Mais gare aux apparences ! Ce crémant mérite que l’on prenne le temps de le savourer afin qu’il nous livre ses secrets. La subtilité des arômes et sa complicité gustative ne laissent pas indifférent. Jolie robe d’une belle brillance jaune pâle, aux reflets verts. Les trains de bulles forment une mousse délicate formant un cordon timide mais persistant.

Au nez, les arômes de pomme se mêlent aux notes de feuille de laurier et de chèvrefeuille. Puis, les notes de pain grillé et de tilleul se dévoilent. Complexité et fraicheur signent son parfum.

 

En bouche, l’acidité citronnée donne le ton. Très vite ce vin montre de l’amplitude et de l’étoffe. Il laisse une infinie sensation au palais soutenue par l’onctuosité et une noble amertume. Perle de Jade possède une vraie personnalité en trois temps : minéralité, complexité et grand potentiel de garde.