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Bourgogne
exogyra virgula, la fameuse petite huitre fossile
du kimméridgien (moins 150 millions d’années)
révèle la géologie unique de Chablis ; elle affleure sur
le sol marno-calcaire du premier cru montmains et contribue
à ce goût si particulier et si recherché.

Millésime 2018,
toujours en cave

« La vinification en blanc demande un grand
soin et une grande sensibilité. en effet, le
vin est un produit vivant et à ce tout jeune
stade extrêmement fragile. mon objectif en
tant qu’œnologue dans un vignoble comme
Chablis est de préserver autant que possible
tout le potentiel aromatique du raisin pour
faire ressortir après la vinification l’expression
et les caractéristiques de son terroir. Le plus
important pour moi est de laisser le raisin
s’exprimer au maximum de son potentiel à
travers le vin. »
Ainsi s’exprime la vinicultrice icaunaise
Lucie Depuydt qui œuvre à la destinée des
vins de la maison J. moreau & Fils depuis
2007 avec talent.
Le millésime 2018 poursuit ainsi son élevage chaBLis premier cru
en cave. une partie seulement des Chablis
a été mis en bouteille courant mars. Les
mises des premiers et grands crus se font montmains Bio 2018
en septembre et se termineront en mars
2020 : un long élevage pour ciseler ce
millésime 2018 concentré et gourmand et
pour répondre au style des vins J. moreau & montmains est l’un des 17 climats qui compose ce Le vin est toujours en élevage, il devrait être mis
Fils, depuis 1814 entre terroir et expression Chablis premier cru. Le vignoble est situé sur la en bouteille entre novembre et janvier selon son
du fruit. A la fois charpente et texture mais rive gauche du serein sur la commune de Chablis. évolution en cave.
aussi vivacité et minéralité. Accessibles dans si les vins peuvent être sévères dans leur jeunesse « mon objectif, en tant qu’œnologue, est de préserver
leur jeunesse mais au potentiel de garde ! ils se distinguent par une excellente aptitude au
subtilité et élégance mais aussi caractère autant que possible tout le potentiel aromatique
de leur lignée terrienne. vieillissement. du raisin pour faire ressortir après la vinification,
Voir notre reportage complet sur ces vendanges sur les 37 hectares du climat montmains, J. moreau l’expression et les caractéristiques de son terroir.
2018 mémorables dans l’édition précédente. & Fils suit une parcelle de 3,5 ha reposant sur les Le plus important pour moi est de laisser le fruit
marnes du Kimméridgien*. s’exprimer au maximum de son potentiel à travers
Pour ce millésime 2018, le premier en certification le vin ».
bio, le vin a fermenté très lentement jusqu’en février Lucie Depuydt
2019 puis une partie de la cuvée a été élevée en fûts * Tire son nom de Kimmeridge un petit village du
mais toujours en petite proportion pour conserver Dorset, Angleterre, situé sur la côte de la Manche et
au vin toute sa fraîcheur. qui présente les mêmes caractéristiques géologiques
Le choix des fûts est crucial pour des vins blancs aussi car faisant partie du bassin parisien d’origine.
sensibles que les Chablis et la grande particularité Lucie Depuydt, vinicultrice de J. Moreau & Fils, a
de la maison est la maitrise de l’élevage sous bois. réalisé un mémoire intitulé « Réalisation d’une
La sélection se porte sur des fûts à grains très fins typologie des sols du Chablisien et recommandations
et des chauffes moyennes dans le but de souligner culturales associées »
le terroir, de révéler sa complexité.

www.jmoreau-fils.com
 J. moreau & Fils, Chablis
Boisset La Famille des Grands Vins
6 www.boisset.com - Automne 2019