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NOUVELLES                                                                                                        BOURGOGNE
    DE BOISSET
    AUTOMNE 2021


























































               Les Villages                   Risotto d’asperges vertes ou asperges sauvages.   les effluves d’iode : crustacés, oursins et la cuisine
               Petit Chablis Les Petits Dieux 2020, le vin d’apéritif   Les légumes-racines : carottes, pommes de terre...  japonaise où les nigiri feront merveille.
               par excellence, s’exprime sur des notes de zeste   Les Premiers Crus   Fourchaume : gourmand et aromatique pour exalter
               d’agrumes, noisette fraîche, iodé en fin de bouche             des noix de St Jacques ou une volaille fermière.
               sur une jolie tension.         Vaucoupin : le plus « chablisien » des premiers crus
               Accords : crevettes bouquet, huitres, sardines grillées,   chez J. Moreau & Fils. Notes fumées et côté gourmand   Grand Cru, 3 climats
                                              de l’ananas concentré au fruit de la passion !
               chips de légumes, houmous multicolores et gressins,            Valmur : puissance tellurique. Accord terrien, veau
               tzatziki, champignons de Paris... Il accompagne aussi   Un style ciselé et complexe sur une finale saline pour   aux morilles, accords lactés avec un Soumaintrain
               merveilleusement bien une salade composée et les   accompagner la cuisine vegan, pommes de terre   ou un fromage de Cîteaux, ou maritimes avec des
               notes de romarin, thym et basilic.  violettes (vitelottes), chou japonais ou aubergine   poissons gras comme le maquereau.
                                              grillée. Poissons gras comme le saumon.
               Chablis Gloire de Chablis 2020, un vin aux notes               Blanchot : aromatique et expansif, pour séduire
               très subtiles de fleurs blanches, dominante jasmin   Montmains : puissance et équilibre, sur des notes   homard et langouste, pas moins !
               et fleur d’oranger, citronnier, amande fraiche. Une   d’amande et de noisette pour titiller une sole, un   Les Clos : entre tension et rondeur, un climat fait
               bouche gourmande agrumes et citron, presque   risotto au parmesan ou un Chaource affiné.  pour les poissons d’eau douce chasseurs tel le
               saline, fleur de sel, pierre à fusil, qui évoque le   Mont de Milieu : riche et intense aux notes fumées   sandre ou le brochet, les écrevisses ou encore un
               calcaire chaud et humide.      caractéristiques de ce climat pour sublimer une   saumon à l’aneth.
               A déguster seul car il se suffit à lui-même... ou   blanquette de veau, des tempura de légumes ou
               sur des accords entre terre et mer à l’image des   un filet de truite légèrement fumé.
               terroirs qui l’ont fait naître : chèvre frais et miel de   Vaillons : complexe, très élégant et tout en subtilité.
               fleurs sur une tartine, bacon. Coquillages, poulpe   Les fleurs blanches se marient avec les épices
               grillé et tous les poissons blancs. Tempura et maki.   douces et les zestes d’agrumes. Très heureux avec



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