Page 12 - Nouvelles juin 2020 FR web

Bourgogne

les domaines louis Bouillot :

encore plus de culture Biologique

Le Domaine des Nantelles en exploitation avec une volonté de passage Les deux cépages emblématiques de Bourgogne,
Une plantation unique en Bourgogne ! progressif en culture biologique. Aujourd’hui pinot noir et chardonnay, expriment sur ces
déjà 35 sont ainsi cultivés et le reste en culture terroirs un équilibre exaltant pour la cuvée
Le 4 mai dernier, plantation des derniers raisonnée est en cours de certification en de Molesme !
hectares des vignes dédiées au Crémant haute Valeur Environnementale (h.V.E.) d’ici
de Bourgogne Louis Bouillot au Domaine les vendanges ! À proximité d’Auxerre, face au Mont Lassois
des nantelles. Une situation exceptionnelle où avait été trouvé avec le vase de Vix l’esprit
sur des plateaux très drainants, enherbés, Les vignes couvrent cinq vignobles en Bourgogne, celte, une autre colline, La Grande Côte,
apportant une matière organique naturellement du nord au sud : l’Auxerrois, avec le Domaine porte sur ses flancs aux pentes douces les
biologique. Des prairies en jachère depuis des nantelles, (17,5 ha) le Châtillonnais et vignobles Louis Bouillot, qui, vus du ciel,
des années permettant, et c’est rarissime, la son vignoble de Molesme (55 ha), La Côte de forment un escargot !
certification biologique immédiate ! nuits (17 ha), la Côte de Beaune (17 ha), et Molesme c’est David Guichard, le chef de
le Couchois (47 ha). culture emblématique ! Les climats du
La plantation directe sur herbage originel est
une première en Bourgogne ! L’idée est de La particularité et l’originalité des domaines village expriment ici une vraie diversité : 40
nourrir l’herbe par des apports organiques, Louis Bouillot est leur situation septentrionale parcelles de vignes hautes et basses, jeunes
qui elle-même va nourrir le sol qui va, lui, en Bourgogne, à l’affut de cette typicité et vieilles, les quatre cépages principaux,
alimenter la vigne. Ce qui peut s’apparenter de fraîcheur du fruit, signature d’un style et des expositions variées sur un sol très
à de la permaculture est, à ce jour, unique en élégant et aérien. caillouteux et calcaire du kimméridgien, celui
Bourgogne et en interpelle plus d’un. Il faut Molesme qui passe par l’Aube et Chablis, et qui exalte
cependant que toutes les conditions soient Pinot noir et chardonnay l’expression des cépages blancs.
réunies pour ne pas avoir à toucher le sol. on y mène ici des essais sur des rangs larges,
Le nouveau parc national entre Champagne
Le vignoble dédié au Crémant de Bourgogne et Bourgogne est un terroir frais et calcaire de couvert végétal de trèfle incarnat. Des vignes
Louis Bouillot s’étend depuis l’Auxerrois au propice à la vigne de Crémant. Ici deux ilots où les coquelicots traduisent un climat rude
nord jusqu’au Couchois au sud et couvre de vignes : à Molesme et à Pothières. aux saisons marquées.
aujourd’hui 124 hectares plantés sur 160 En raison de l’éloignement de la cuverie de
Boisset la Famille des Grands Vins
12 www.boisset.com - Été 2020