Page 17 - NDB Automne 2019 - FR - web

Rhône

Incontournable à Châteauneuf-du-Pape
La renaissance

Du paviLLon Des vins

Bouachon

Le Pavillon des Vins renoue avec son passé : blanc et fraîcheur en bouche).
l’élevage sous-bois des Châteauneuf-du-Pape. Ce qu’elle recherche dans l’élevage sous-bois de
L’histoire débute en 1898, lorsque la famille ses Châteauneuf-du-Pape c’est « la finesse et
Bouachon, le tonnelier historique du village, fonde l’élégance ainsi que la mise en valeur des arômes.
sa maison de vin à Châteauneuf-du-Pape. Au fil Cela passe à la fois par le choix des contenants,
des ans, son solide réseau de vignerons lui permet la provenance des bois et la chauffe. Avec les
de sélectionner les meilleures parcelles pour les demi-muids nous avons plus de bois pour moins
vinifier. 2019, les chais d’élevage se refont une de boisé dans le vin ! »
beauté et abritent à nouveau une centaine de fûts une sélection exigeante de la provenance des
(228 L) et de demi-muids (600 L). merrains est primordiale. ici Allier et Vosges 2018, un millésime
La vinicultrice, Charlotte Fabre orchestre la pour l’essentiel. L’Allier apporte une richesse aromatique et frais
production. elle suit tout au long de l’année les aromatique et une rondeur qui enveloppent le vin 2018, un millésime de vigneron où il ne fallait
trente partenaires de la maison : de la conduite tout en respectant son expression aromatique et sa pas relâcher l’attention. en effet, les épisodes
de la vigne à la vinification et l’élevage. elle allie fraicheur. Les Vosges apportent eux de la vivacité, météorologiques atypiques et extrêmes (gel,
la tradition, (tannins présents, arômes de fruits une tension qui exacerbe l’élégance et l’expression forte pluviométrie, pression phytosanitaire,
mûrs voire confits en fin de bouche et notes épicées fruitée avec un toasté fin qui souligne les arômes, sécheresse) ont mis les vignes à rude épreuve.
malgré tout le vignoble a su s’adapter et les
de réglisse), et la modernité (tannins veloutés, préserve la rondeur et la fraîcheur du fruit et révèle vignerons anticiper. Les vendanges ont débuté
arômes de fruits frais, de coriandre et de poivre de subtiles notes d’épices, cannelle, poivre blanc. par les blancs le 3 septembre et ont duré trois
semaines.
in fine, les vins ressortent colorés, avec une
Le Nouveau Pavillon des vins distingué belle expression aromatique. Les blancs et les
rosés sont très parfumés avec beaucoup de
La maison Bouachon à Châteauneuf-du-Pape depuis Ces programmes originaux ont été reconnus par la fraîcheur. Les blancs sont francs et nets. Les
1898, et qui vient tout juste d’être entièrement rénovée, charte «rendez-vous terroir» décernée par le comité rouges sont souples, les tannins fondus sur
propose à ses visiteurs une découverte immersive de ses interprofessionnel des vins de la Vallée du rhône (inter une belle rondeur.
vins : visite des chais aux foudres ancestraux, dégustation rhône), qui récompense la qualité des prestations de
commentée, ateliers accords mets et vins animés par visite, d’animation et d’accueil réservées aux touristes.
un sommelier-conseil. une distinction majeure pour les professionnels de
La cave propose un nouvel atelier de dégustation : « De l’œnotourisme matérialisée par une feuille dorée à l’entrée
la barrique au verre ». 1h30 pour appréhender toute la du caveau, relayée sur les supports de communication. www.pavillondesvins.com
subtilité de l’élevage sous-bois, marque de fabrique de Sur réservation  PavillondesvinsmaisonBouachon
Bouachon. une dégustation sur demi-muids (600 L) pour 04.90.83.58.34
découvrir les prémices d’un grand Châteauneuf-du-Pape pavillon@maisonbouachon.com  @maison_Bouachon
puis de trois cuvées La tiare du Pape.  @pavillonbouachon
Boisset La Famille des Grands Vins
www.boisset.com - Automne 2019 17