Les Nouvelles de BOISSET - ÉTÉ 2018 - N°41

Bourgogne www.jcboisset.com  @jean_claude_boisset  @J_ClaudeBoisset  Jean-Claude Boisset 10 Boisset La Famille des Grands Vins www.boisset.com - Été 2018 LE CÉPAGE ALIGOTÉ, IL A TOUT D’UN GRAND ! En Bourgogne, l’aligoté*, cépage souvent négligé, vit une renaissance sous l’impulsion de quelques vignerons et vinificateurs passionnés, les Aligoteurs. Grégory Patriat, le viniculteur de la Maison Jean-Claude Boisset en est l’un des fervents défenseurs depuis 2007, lorsqu’il signe son premier aligoté de terroir. Chez Jean-Claude Boisset, On élève les petits comme les grands ! Après un pressurage des raisins entiers, ils vont vivre un élevage long entre 16 et 18 mois, soit deux hivers en cave, à l’instar d’un Meursault ! Ils s’affinent dans des demi-muids de 450 litres dont 1/3 de fût neuf. Pas de bâtonnage ni de soutirage pendant l’élevage afin de leur conserver fraîcheur et vivacité. Aujourd’hui il signe trois Bourgogne aligoté bien différents. • Bourgogne aligoté biologique Vif et joyeux Une vigne de 30 ans située dans les Hautes-Côtes de Nuits, au-dessus de la commune de Vosne-Romanée, sur un sol majoritairement calcaire. • Bourgogne aligoté Les Moutots Il réveille les poissons et les fruits de mer Cette vigne de 50 ans, près du Château de Chorey-Lès- Beaune, repose sur un sol d’alluvions marno-calcaires. • Bourgogne aligoté La Corvée Aux Moines Un aligoté qui chardonne. Un vin de gastronomie Une vigne de 50 ans, située dans le bas de Puligny- Montrachet, sur un sol très argileux. *Ce cépage essentiellement bourguignon représente 6% du vignoble (source BIVB).