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Depuis 1938, date de parution du Décret, 111 hectares s’étirant en forme de croissant sur la rive droite du Serein et bénéficiant d’une exposition Sud/Sud-Ouest pour un ensoleillement optimal ont droit à l’appellation Chablis Grand Cru. Les sept climats ont concourru à la réputation mondiale des Grands Vins Blancs de la région de Chablis. Ce sont respectivement : Les Clos, Vaudésir, Valmur, Blanchot, Les Preuses, Grenouilles, et Bougros. |
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Parmi les sept climats prestigieux, tous établis sur la commune de Chablis, les 11,92 ha de Valmur s’étendent sur une «vallée» au coeur de l’appellation, longeant celle de Vaudésir en haut, mais également Grenouilles et Les Clos. Ce Climat offre de subtiles variations d’exposition et d’altitude et donne des vins plus variés que ses confrères. La sélection Moreau porte sur 2 ha de vignoble. |
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Terroir de coteaux. Rendzimes grises sur marnes du Kimmeridgien. Le sol est lourd, jonché de petites huîtres fossiles : «Exogyra Virgula». |
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100% Chardonnay. |
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- rentrée en moût et en raisins
- pressurage pneumatique long
- débourbage statique
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuve acier inoxydable par ensemencement de levures sélectionnées ;
au bout de 3 jours, entonnage de 10 % des jus dans des fûts à grain fin d’origines sélectionnées ;
- bâtonnage hebdomadaire des lies totales pour la partie en fûts et mise en suspension
bi-mensuelle pour la partie en cuves ;
- soutirage des fûts en avril. |
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Robe or vert.
Nez très frais et minéral, rappelant le zest d’agrume et la verveine-menthe.
Vif et franc, encore austère, sur des notes agrume et crème pâtissière. Finale élégante rappelant la fumée fine. |
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Excellent avec des fruits de mer, poissons tels que le saumon ou le turbot. A découvrir également sur des viandes blanches en sauce à la cre. |
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Qui sommes-nous ?
Domaine de la Vougeraie
