Crémant du Jura, trésor caché !

En miroir face à la Bourgogne, le terroir préservé du Jura est en l’écho géologique. Son vignoble est exposé à l’ouest face au Bourguignon lui exposé en regard à l’Est.

Même altitude, même sols et même sous-sols, à quelques exceptions près, et surtout mêmes cépages de base pour des crémants de haut vol : chardonnay et pinot noir. Seul le rosé intègre des cépages autochtones.

Ce terroir né au jurassique, propice à une viticulture élitiste, a conservé une authenticité forte. Sous la bannière des entrelacs dessiné sur de ses habillages, motif distinctif du Jura, que l'on trouve sur les sculptures de bois traditionnels, il symbolise l’alliance des deux familles, Maire et Tissot.

Une gamme d’un style impeccable et hautement cristallin né des vignes du domaine dont plus de

80 hectares sont dédiés à la production de crémant :

• Brut Lapiaz : assemblage pinot noir et chardonnay
• Brut rosé : pinot noir, trousseau, poulsard
• Blanc de Blancs : chardonnay
• Blanc de Noirs : pinot noir
• Millésimé : chardonnay

 

Seules les années exceptionnelles permettent de réaliser cette cuvée 100% chardonnay. Vieillie trois ans, elle offre une richesse et une complexité d’arômes pour la plus sophistiquée de la gamme.

Récolte manuelle. Le transport des raisins se fait en caisses percées. Seul les jus de cuvées, obtenus par une extraction douce, sont sélectionnés pour respecter au maximum fraicheur aromatique et minéralité.

Les jus sont fermentés à 18°C environ pour conserver leur finesse gustative. Les vins sont élevés cinq mois en cuve puis mis en bouteille pour une seconde fermentation. Les bouteilles sont alors conservées couchées jusqu’à 36 mois favorisant ainsi l’enrichissement organoleptique par l’autolyse des levures au contact du vin. Dosage : 8 à 10 g de sucre par litre.

A l’œil, la robe séduit par sa belle couleur jaune dorée et ses bulles fines et régulières. Joli nez aromatique avec de délicates notes florales, de fruits blancs (pomme) et de fruits à noyaux (pêche). Attaque franche et festive grâce aux fines bulles qui charment le palais. Un équilibre entre tension minérale du chardonnay et complexité du vieillissement sur lattes apportant de belles notes briochées et une finale sur d’agréables notes de fruits secs.

Il brille en apéritif, en apéritif dinatoire ou même à table avec une fondue au Comté, un poulet, un gratin dauphinois, un gâteau au marron, ou encore une crème brûlée.